Плюсы и минусы керамических ножей, рейтинг лучших

Керамические ножи завоевали популярность среди потребителей относительно недавно и только благодаря высоким качественным характеристикам – твердость клинка около 86 единиц по Роквеллу, отсутствие необходимости в постоянной заточке клинка, долгий срок эксплуатации, отсутствие восприимчивости к влаге, маслу, запахам продуктов. Керамика имеет и недостатки – она хрупкая и может расколоться даже от несильного удара о твердую поверхность.

Цена керамических ножей зависит от производителя и комплектации наборов: от японского бренда Самура нож может стоить и 4-5 тысяч рублей, а комплект из 3-5 ножей разных размеров из Китая – в пределах 1500-1800 рублей.

Основные характеристики керамических ножей

Керамические ножи появились на рынке в 1985 году, их начали выпускать японские производители. Сначала такой инструмент воспринимался как сувенирный, но потребители быстро поняли преимущества керамики перед сталью и начали отдавать предпочтение именно таким изделиям. Тем более, что и производитель заявлял об их высоких качественных характеристиках.

Характеристика керамического ножа	Краткое описание
Твердость клинка	83-86 единиц по Роквеллу, тогда как сталь имеет максимальный параметр 60
Цвет лезвия	Может быть черным и белым. Первый вариант более прочный, потому что обжигается при очень высоких температурах
Износоустойчивость	При использовании ножей по назначению имеют долгий срок службы, но одновременно с этим могут сломаться от простого падения со стола
Предназначение	Отлично режут фрукты, овощи, рыбу и мякоть мяса, если требуются слайсы. Противопоказано применять для работы с замороженными продуктами и костями
Материал изготовления клинка	Оксид циркония
Материал рукояти	Чаще всего это «воздушная» резина, встречается и устойчивый пластик

Из чего делают и как

Делают керамические ножи из оксида циркония, а алгоритм этого процесса практически одинаковый на всех производствах:

1. Добывается руда, в которой содержится большое количество циркония. Она встречается в Австралии.
2. Добытый материал попадает на «рафинеры» — специальное оборудование, которое позволяет отсеять, промыть, выделить цирконий. Именно этот элемент является основой каждого керамического клинка.
3. Цирконий поставляется в Китай, где на заводах его трансформируют в диоксид циркония. Он представляет собой порошкообразное вещество.
4. Готовый «исходный материал» поступает на заводы-изготовители керамических ножей. Там он в прессе, под давлением в 300 тонн, превращается в большие пластины – заготовки для будущих изделий.
5. Пластины-заготовки обжигаются в печах при температуре в 1400 градусов на протяжении 48 часов. Изначально диоксид циркония имеет белый цвет, поэтому большинство изделий имеет клинки такого же цвета. Для получения черной керамики либо добавляют в порошок красящий пигмент, либо повышают температуру обжига.
6. Готовые клинки затачиваются на алмазном круге, на их поверхность лазерным лучом наносится логотип производителя. Последний шаг – запрессовывание клинка в рукоять.

Смотрите на видео о том, как производят керамические ножи:

Такие изделия часто называют фарфоровыми ножами, циркониевыми и металлокерамическими. Первые два – это просто «игра слов», связано это с идентичным процессом производства фарфора и использованием циркония в качестве основного компонента клинков.

А вот металлокерамическими ножами называют те, в составе которых присутствуют частицы металла. Такие добавки делают производители складных керамических ножей для повышения твердости/плотности клинков.

Чем хороши, преимущества, тупятся ли 

Керамические ножи хороши по своим качествам, они обладают четкими преимуществами перед стальными «братьями», но все равно способны тупиться. К преимуществам таких кухонных инструментов относятся следующие способности:

• высокая устойчивость к агрессивным средам и воде;
• отсутствие царапин на поверхности клинка даже при активном и длительном использовании;
• легкость в уходе – моются прохладной водой за счет абсолютно гладкой поверхности;
• не окисляют продукты, не оставляют привкуса – керамика не окисляется, не впитывает в себя запахи;
• имеют легкий вес.

Кроме этого, керамические ножи отличаются остротой лезвия, уровень которой сохраняется на долгое время. Многие считают, что такие инструменты вообще никогда не тупятся, но это неправда – все равно точить их придется, хотя этот процесс будет происходить крайне редко.

Твердость по Роквеллу

Керамические ножи имеют твердость по Роквеллу в 83-85 единиц. Для металлических клинков этот показатель не превышает 60 единиц. Проверить уровень твердости легко – достаточно кончиком клинка нанести несколько царапающих, имитирующих резание движений по стеклянной бутылке. Если на поверхности появились царапины, то параметр составляет минимум 60 единиц по Роквеллу.

Предлагаемый тест проходят только единичные экземпляры металлических клинков.

Что можно резать 

Резать керамическими ножами можно любые продукты питания, которые не очень твердые. Особенно удобно готовить с этим инструментом слайсы, когда для блюда требуется присутствие тонких ломтиков фруктов, овощей, рыбы или мяса. Многие отмечают, что циркониевые ножи отлично подходят для очистки овощей/фруктов, когда кожура с них снимается тонкой «стружкой».

Категорически не рекомендуется использовать керамические ножи для разрубывания костей, нарезки замороженных продуктов, для выполнения рубящих и колющих движений.

Керамический нож: плюсы и минусы

К плюсам керамических ножей относятся высокая гигиеничность, абсолютная устойчивость к коррозии, отсутствие необходимости в регулярной заточке и правки, но есть у такого инструмента и выраженные минусы:

• стандартная заточка производителя не отличается высоким уровнем;
• чтобы восстановить работоспособность клинка нужно будет проводить заточные работы на специальных инструментах;
• полотно таких ножей не терпит ударов;
• керамическими лезвиями нельзя пользоваться на стеклянных, каменных разделочных досках или рабочих поверхностях;
• нагрузки на излом противопоказаны – клинок начинает крошиться, может сломаться даже при незначительном приложении усилий.

Почему все же стоит выбрать кухонные ножи 

Кухонные ножи из керамики – это, прежде всего, очень модный аксессуар. Специалисты считают, что большой практической пользы они не приносят, в отличие от металлических изделий.

Но выбрать их стоит в том случае, если потребителю важны следующие критерии:

• легкий вес инструмента;
• удобство в работе с мягкими продуктами;
• точная нарезка тонкими пластинами, мелкими кубиками;
• легкость в уходе;
• отсутствие необходимости в регулярной заточке.

Керамические ножи не используются для решения каких-либо оригинальных задач, ведь они всего лишь копии металлического инструмента. Но для работы на кухне, а не в экстремальных условиях, для ежедневного использования они пригодятся.

Смотрите на видео о том, почему стоит выбрать кухонные ножи из керамики:

Керамические ножи или стальные – что лучше

Категорически не стоит сравнивать, что лучше – керамические или стальные ножи, потому что эти инструменты имеют разное предназначение.

Стальные способны:

• резать любые твердые, пористые и мягкие предметы;
• могут применяться не только на кухне, но и для решения бытовых проблем;
• пригодны для работы с замороженными продуктами;
• могут использоваться для нанесения рубящих и колющих ударов;
• устойчивы к ударам, любым физическим нагрузкам;
• не боятся агрессивных чистящих/моющих средств.

Но металлические нуждаются в регулярной заточке, правке. Правда, эти задачи решаются просто при наличии современных заточных устройств. Керамические же ножи стоит использовать только на кухне и с большой осторожностью.

Лучшие керамические ножи 

Лучшие керамические ножи выпускаются известными брендами, они имеют достаточно высокую стоимость, но и качественные характеристики у них максимального уровня.

Самыми известными производителями являются:​

Бренд керамических ножей	Описание	Фото
Tefal	В каталоге этой компании имеются керамические ножи, которые отличаются прочностью, удобной формой и небольшим весом. Эти изделия имеют красивый дизайн, а еще они долго держат заводскую заточку.
Bohmann	Производитель поставляет на рынок не только керамические ножи, но и посуду, другие кухонные принадлежности. Режущий инструмент отличается остротой лезвия, удобной формой рукояти. Ножи этой компании подходят для работы с продуктами питания разной плотности.
Hatamoto	Японский бренд, который известен своими керамическими ножами из оксида циркония и пластика (материал для рукояти). Клинки отличаются тонкостью и сверхпрочностью, ручка снабжена выемками для максимально удобного хвата.
Kyocera	Производитель японский, гарантирует долгий срок службы даже при активной эксплуатации. Керамические ножи выпускают средних размеров, ручка не скользит в ладони, режут продукты без образования крошек.

Конечно, есть керамические ножи на рынке и других производителей, но они не имеют настолько безупречной репутации, как выше обозначенные. Стоимость их ниже, но и гарантии качества компании не дают.

Рейтинг лучших керамических ножей составляется и по предназначению каждого, ведь даже самые известные производители выделяют модели по этому признаку.

Для чистки кожуры

Для качественной чистки овощей и фруктов от кожуры понадобятся небольшие по длине ножи с тонким и максимально острым лезвием. Самым лучшим вариантом считается нож от производителя Tefal, который называется Ingenio White. Это китайский кухонный инструмент, который специально был создан для очистки картофеля, огурцов и других овощей от кожуры, может использоваться и для обработки фруктов.

Внешне лезвие ножа похоже на металлическое, но сделано оно из керамики. Материал высокого качества, что дает возможность работать даже с твердыми/плотными продуктами питания. Фома клинка вытянутая, а это дает возможность нарезать колбасу и сыр тонкими слайсами.

Преимущества использования этой модели ножа:

• малая толщина лезвия;
• острота режущей кромки;
• легкий вес;
• устойчивость к посторонним запахам;
• простота в уходе.

Есть и недостатки у ножа конкретно этого производителя: рукоять несколько толстовата, цвет инструмента кипельно-белый. Первый недостаток быстро нивелируется – человек просто привыкает к толстой ручке, а вот второй может стать проблемой, потому что нож быстро пачкается, красится от свеклы, моркови и других продуктов.

Складные 

Керамический складной нож – вещь не очень удобная, но нужная на природе, потому что на кухне ею вряд ли можно будет комфортно пользоваться. Из всех предложений на рынке самой удачной моделью складного ножа считается «Птица».

Оно имеет следующие характеристики:

• широкое и не очень длинное лезвие;
• механизм открывания достаточно надежен;
• клинок белый, маркий, но отмыть его от соков красящих овощей/фруктов легко;
• после складывания имеет форму птицы;
• помещается даже в небольшой карман.

Выпускаются такие ножи в разных ярких цветах – зеленом, розовом, голубом и других. Достоинства инструмента данной модели:

• пластик рукояти/корпуса высокого качества;
• лезвие не впитывает запахи продуктов;
• сложить нож можно одним движением;
• низкая стоимость.

Главный недостаток ножа «Птица» — редко можно встретить эту модель в оффлайн-продаже, поэтому его заказывают на интернет-площадках.

Универсальные

Керамические ножи с тонким и длинным фиксированным клинком считаются универсальными, потому что удобны в применении, а специальная форма рукояти обеспечивает комфортный хват.

Самым ярким представителем универсальных ножей из керамики является модель от производителя Bohmann:

• лезвие к кончику немного скруглено, что позволяет резать хлеб и выпечку;
• можно резать любые продукты питания под разными углами без образования крошек;
• длина ножа средняя;
• клинок имеет черный цвет;
• не подвергается коррозийным процессам.

За счет темного цвета ножом можно резать любые красящие продукты, потому что никаких следов после такой работы не будет видно.

Японские 

Керамические ножи от японских производителей считаются самыми качественными, но и самыми дорогими на рынке. Они представлены разными моделями, которые могут использоваться и для чистки овощей/фруктов, и для разделки мяса/рыбы, и для нарезания разных продуктов питания.

Одним из лучших японских ножей считается модель Color Series от производителя Kyocera. Он не имеет складного механизма, подходит для работы на кухне, но его невозможно использовать в походе. Длина лезвия составляет 140 мм, форма его идентична сантоку, режущая кромка затачивается под углом 15 градусов. Заточка двусторонняя, что обеспечивает тонкий рез любых продуктов.

Достоинства модели:

• может использоваться для работы и левшой, и правшой;
• лезвие малой толщины;
• край клинка скругленный, что снижает вероятность ранений.

Японские производители предлагают и керамический нож для чистки овощей Home от Hatamoto. Рукоять слегка изогнутая, клинок очень острый и узкий. Лезвие тонкое, но не гнется, как металлическое, при нарезке сыров, колбас и фруктов/овощей. Нож категорически не подойдет для разделки на филе рыбы, мяса, но поможет шинковать другие продукты питания без прилипания их к инструменту.

Самура  

Бренд Самура выпускает знаменитые керамические шеф-ножи модели ECO черная рукоять SC-00848В, которые имеют следующие особенности:

• рукоять изготовлена из современного пластика;
• вес изделия составляет всего 124 г;
• клинок широкий и имеет длину 175 мм;
• полностью устойчив к коррозийным процессам;
• не скользит в ладони.

Такой шеф-нож может долго эксплуатироваться без заточки, он не сгибается при резких движениях. Он позволяет нарезать для сервировки стола даже толстые батоны колбасы и большие головки сыра.

Цена на керамические ножи

Цены на керамические ножи очень вариативны, потому что многое зависит от комплектации наборов или единичной продукции, производителя.

Комплектация	Стоимость
Керамический нож + овощечистка	740 рублей
Нож профессиональный	1269 рублей
Ножи с черным лезвием и ручкой (5 штук)	2023 рубля
Набор из 3 ножей на подставке	1930 рублей
Нож поварской от Тефаль	2640 рублей
Набор овощных керамических ножей от Самура	5800 рублей

Как выбрать керамический нож​​​​​​​

Выбрать действительно качественный керамический нож можно с учетом следующих нюансов:

• Цвет. Изделие должно быть непрозрачным, цвет – равномерным. Никаких вкраплений других цветов или прожилок не допускается. Некоторая прозрачность допускается только на кончике лезвия при особенно малой его толщине.
• Структура. Поверхность клинка должна быть абсолютно гладкой, без шероховатостей. Не допускается наличие царапин, потертостей и сколов.
• Режущая кромка. Она должна быть тонкой и с качественной заточкой. Дело в том, что именно этот фактор позволяет выделить ножи из металла с керамическим покрытием/напылением – они отличаются низкими качественными характеристиками.

Смотрите на видео о том, как выбрать качественную керамику:

И еще один момент – стоимость керамического ножа. Она априори не может быть низкой, потому что процесс добычи оксида циркония очень длительный и дорогой. Даже самый простой нож не может стоить дешевле 500 рублей. Средняя же цена таких изделий колеблется в пределах 2-3 тысяч рублей, а продукция известных производителей может достигать и 5-7 тысяч за единицу.

Как сделать заточку керамического ножа

Заточка керамического ножа осуществляется специальными инструментами, поэтому затупившийся инструмент лучше отдать для правки в мастерскую. Но если одновременно с ножами приобретался и заточной инструмент (специальный для керамики), то перед началом работы на нем нужно учесть следующие нюансы:

• Какая заточка делалась производителем. Если односторонняя, то заточив нож с двух сторон, можно непоправимо испортить изделие.
• Насколько тупым стало лезвие. Если необходимо просто подправить этот параметр, то подойдет и мусат с алмазным напылением.

Чем точить нож

Заточить керамический клинок можно следующими приспособлениями:

• Шлифовальный станок. Подходит только тем, кто уже имеет опыт работы на подобных устройствах. Круг на станке должен двигаться быстро и плавно, потому что даже незначительное биение абразивного покрытия спровоцирует появление сколов на ноже.
• Алмазная паста. Процесс будет очень долгим, но достаточно результативным. На кожаный ремень наносят небольшое количество алмазной пасты и начинают шлифовать лезвие до достижения нужной остроты.
• Электрическая точилка. Такие приспособления продаются только в специализированных магазинах и стоят около 4000 рублей. Считается, что это идеальный вариант восстановления остроты клинка из керамики.
• Механическая точилка. Не требуется самостоятельно подбирать угол заточки – устройство фиксирует этот параметр, достаточно только вставить в соответствующие прорези нож вертикально.
• Камни и точильные бруски. Работать с ними керамикой очень тяжело, потому что понадобится и определенная сноровка, и набор камней/брусков с разной абразивностью. Крупноабразивная поверхность поможет сформировать кромку лезвия, средняя зернистость обеспечит разглаживание/исчезновение всех царапин и потертостей на клинке, а вот мелкая абразивность позволяет качественно отполировать нож.

Смотрите на видео о заточке керамических ножей:

Как правильно ухаживать за керамическим ножом

Чтобы керамический нож долго прослужил и не требовал заточки, нужно соблюдать при его использовании следующие рекомендации специалистов:

• не резать ножом из керамики твердый сыр, кости, замороженные продукты;
• класть в мойку, подставку или на полку аккуратно – удары материалу противопоказаны;
• лезвие не должно располагаться вблизи огня;
• давить керамическим ножом чеснок, открывать консервы категорически запрещено;
• разделочные доски/рабочая поверхность могут быть только из дерева и пластика;
• сгибать лезвие нельзя – оно сразу сломается;
• мыть керамический нож нельзя в посудомоечной машине, только вручную и без применения чистящих веществ с абразивными частицами.

Керамические ножи отличаются высоким качеством, остротой режущей кромки, долгим сроком службы без регулярной заточки. Если сделать правильный выбор при покупке и соблюдать правила ухода за инструментом, то он будет практичным, комфортным в применении на кухне.