Что нужно знать о сервировочных ножах

Сервировочный нож предназначен для использования за столом с готовыми блюдами, более комфортной и эстетичной трапезы. Среди них самые распространенные – это столовый, закусочный, рыбный, для стейков, масла, десертный, фруктовый. Есть также ножи для горячих напитков, устриц, сыра.

Все делаются преимущественно из медицинской нержавеющей стали, для торжественных случаев существуют приборы из мельхиора и серебра.

Изделия имеют разные формы клинков, но почти у всех скругленное острие. Раскладывать ножи за столом следует в том же порядке, в каком подают блюда, ближе к правой руке и с той же стороны тарелки. А мыть лучше сразу после еды, чтобы не пришлось портить приборы жесткими губками.

Каким может быть сервировочный нож

Сервировочный нож – это любой из следующих:

• Трапезный или столовый. Необходим для первого и второго, с его помощью можно накладывать пищу с общего блюда на тарелку каждого участника обеда. Этот предмет сервировки отличается довольно широким симметричным клинком, похожим на лист растения.
• Закусочный. Прибор используется, чтобы управляться с холодными или горячими закусками. У него почти прямой обух, узкий клинок и направленное чуть вверх лезвие.
• Рыбный. Предназначен для отделения филе блюда от костей. У этого предмета сервировки есть скос на обухе, кончик заострен, а линия лезвия идет вверх.
• Десертный. Похож по форме на закусочный, но меньшего размера, а клинок его – более узкий. Этим ножом управляются не только с тортом или пирожным, но и желе, пудингами, другими сладкими блюдами, арбузом, дыней.

• Фруктовый. Предмет сервировки еще меньше десертного, имеет необычную форму клинка. Линии обуха и лезвия к острию идут вниз, поэтому последнее немного опущено. То есть клинок имеет изогнутые очертания. Лезвие фруктового ножа бывает также прямым, но обух все равно всегда скошен.
• Для напитков. Это еще один миниатюрный прибор, которым, например, можно отрезать дольку лимона во время чаепития. Форма его традиционная для столовых ножей, то есть прямой, продолжающий линию рукоятки обух и скругленное, приподнятое лезвие.
• Для устриц. Прежде чем добраться до содержимого раковины, нужно ее открыть, и для этого существует маленький ножик кинжального типа. У него тонкое острие, лезвие и обух симметричны, может присутствовать гарда. Рукоять изделия длиннее и шире клинка.
• Для стейка. Предназначен для отделения кусочков приготовленного мяса, поэтому имеет серрейторную заточку, тонкое острие. Обух столового прибора прямой, линия лезвия чуть приподнята вверх. Рукоятка, как правило, не металлическая, а из другого материала (дерево, пластик и т. д.).

• Для масла, паштета, джема. Предмет существует для намазывания размягченного продукта на булочку, поэтому отличается широким клинком, кончик которого такой же ширины, что и основание. Лезвие может быть ровным или с серрейторной заточкой. Рукоятка такой же длины, что и клинок, либо чуть большей.
• Для сыра. Продукт режут тонко и иногда прямо за накрытым столом, для чего используют короткий нож с широким листовидным, обоюдоострым клинком и короткой толстой рукояткой. Им же перемещают кусочек сыра с общего блюда на свою тарелку.

Материалы для ножей

Режущие столовые приборы могут изготавливаться из нескольких видов материалов.

Название	Особенности
Дерево	Это скорее сувенирная продукция, так как материал непрактичен. Из него можно сделать нож для масла, десертный, рыбный или столовый, но дерево впитывает запахи, легко повреждается, плохо отмывается, его нужно сушить. В образующихся при использовании царапинах могут размножаться бактерии. Мыть деревянную посуду в машине можно только на бережном режиме.
Алюминий	Легкие и дешевые ножи, но пользоваться ими неудобно, особенно управляясь с мясом. На них быстро появляются царапины, пятна, деформации, может образоваться ржавчина. Хорошо заточить эти ножи нереально. Выглядят они тусклыми, неухоженными. Эти приборы нельзя мыть жесткой мочалкой.
Из нержавеющей стали	Приборы тоже нетяжелые, но острые, не подвержены коррозии, долго служат и при этом выглядят как новые. Их легко отмыть, в том числе в машине, они не окисляются, то есть не портят вкус пищи. Нержавеющая сталь имеет гладкую поверхность, бактерии и микробы на ней не задерживаются. Такие ножи широко распространены в магазинах посуды, недорого стоят.
Из мельхиора	Обычно эти ножи очень красивые, наборы подходят для подарка, ими приятно пользоваться. Материал не окисляется, но требует более тщательного ухода. Мыть приборы нужно без химических средств, обязательно насухо вытирать. Цена их существенно выше, чем у ножей из нержавейки.
Из серебра	При должном уходе долго служат и презентабельно выглядят. Но содержать такие ножи в порядке непросто: нужно регулярно чистить специальными пастами. К тому же предметы тяжелые, дорогостоящие.

Нож для рыбы сервировочный: характеристики

Нож для рыбы сервировочный отличается следующими параметрами:

• общая длина – 19-21 см,
• клинок широкий, может иметь форму листа растения, то есть симметричные очертания относительно продольной оси;
• на нем также бывает выступ в верхней части обуха, заостренный кончик;
• клинок по отношению к рукояти расположен под небольшим углом, как у ложки или вилки;
• рукоятка длиннее рабочей части.

Это предмет предназначен для горячей рыбной закуски, используется в тандеме с вилкой, имеющей три или четыре зубчика.

Как пользоваться

Пользоваться сервировочным ножом для рыбы следует так:

1. Взять его в правую руку, чтобы четыре пальца были вверху рукоятки, а большой придерживал ее снизу. Лезвие при этом находится ближе к тарелке, чем обух с выступом.
2. Придерживая взятой в левую руку вилкой рыбу, ножом сдвигают плавники, движением от себя. Таким же образом можно снять кожицу.
3. Вилку, держа в руке, кладут поверх филе и ножом отделяют кусочек так, чтобы он оказался на первом столовом приборе. Можно помогать им насадить на зубчики кусочек пищи. Ножом же отодвигают кости, придерживая кусочек вилкой.
4. Если мелкая косточка обнаружилась в процессе пережевывания, лопатку второго прибора подносят ко рту, слегка наклоняют голову и выплевывают ненужную часть рыбы на нее. Затем кость кладут на край своей тарелки. Но все же лучше не допускать такой ситуации и постараться избавить от лишних частей до того, как кусочек отправится в рот.

Если нужно взять порцию цельной рыбы с общего блюда, тоже используют нож. Им отодвигают хребет и снимают кожицу, отделяют большой кусок и, помогая вилкой, переносят на свою тарелку.

Смотрите на видео о том, как есть рыбу:

Ножи сервировочные для мяса

Сервировочные ножи для мяса – это:

• Прибор для стейка. Нож отличается узким клинком, такой же длины, как кусок приготовленного мяса, то есть 10-12 см. Лезвие всегда остро заточенное, беспрепятственно разрезающее волокна хорошо прожаренного или полусырого блюда. Оно может быть ровным или с серрейторной заточкой. Рукоятка прибора всегда массивная, с выступом в месте соединения с клинком для удобства фиксации.
• Столовый нож. Его можно использовать, если подано мясо с гарниром на второе. Прибор имеет ровный обух, скругленный кончик клинка и приподнятую линию лезвия. Рукоятка обычно металлическая с плавным переходом в месте соединения с режущей частью.
• Для закусок. Клинок похож на ту же деталь столового ножа, но рукоятка короче и более удобная для хвата. Она сужается у основания режущей части и в середине, чтобы комфортнее было держать прибор.

Десертные сервировочные ножи: виды

Десертные сервировочные ножи можно условно поделить на следующие виды:

• Для более твердой пищи, поданной на сладкое. Собственно, это и есть десертный нож, используемый вместе с вилкой для пирогов, сыра, арбуза и дыни. Его длина соответствует диаметру тарелки, которую ставят для блюда, это примерно 17,6-21 см. Прибор имеет прямой обух, приподнятое лезвие, округлый кончик, иногда серрейторную заточку. Рукоять длиннее режущей части.
• Лопатка. Клинок прибора представляет собой симметричный треугольник со скругленным кончиком, лезвия остро заточенные. У его основания прикреплена изогнутая рукоятка. Так что она и клинок находятся на разных плоскостях. Поэтому ножом-лопаткой можно не только разделить торт на порционные куски, но и использовать прибор для их перемещения на персональные десертные тарелки. Лопатку кладут на общее блюдо с кондитерским изделием.
• Фруктовый. Этот нож предназначен для разрезания поданных к столу целых фруктов, удаления косточки, поэтому имеет узкий клинок с ровным обухом, чуть закругленным, но тонким в сравнении с остальной частью острием. Линия лезвия у него приподнята. Рукоять ножа почти такой же длины, как режущая составляющая, или даже меньше. Общий размер изделия – 17-19 см.

Как правильно раскладывать приборы

Сервировочные ножи должны правильным образом раскладываться на столе, так ими удобнее пользоваться и не перепутать:

• все эти приборы для разных блюд находятся справа от тарелки, так как во время еды каждый держат в правой руке;
• лезвия должны быть направлены к посуде;
• их размещают в том же порядке, в котором подают блюда, то есть дальше от посуды лежит столовый или закусочный (закуски едят первыми, а брать удобнее с краю), сразу за ним – прибор для рыбы, следующий – для мяса (непосредственно с тарелкой);
• между столовым или закусочным прибором и рыбным находится ложка для супа;
• нож для масла помещают на пирожковую (хлебную) тарелку или справа от нее;
• рукояти приборов находятся ближе к обедающему, чем клинки;
• десерт подают после основных блюд, нож также кладут справа от тарелки.

Что учитывать при выборе для покупки

Выбирать сервировочные ножи следует по нескольким принципам:

• Качественный материал, то есть нержавеющая сталь или мельхиор для торжественных случаев. Лучший вариант первой – хромоникелевая марки 18/10.
• Блестящая поверхность. Она может быть сероватого или белого оттенка, что свидетельствует о возможностях долгого и интенсивного использования приборов, мытья в посудомоечной машине.
• Гладкость. На ножах не должно быть зазубрин, особенно это относится к швам и краям клинка, рукоятки.
• Прочность. Ее можно проверить, если нажать на изгиб прибора около рукояти. Нож не должен пружинить.
• Отсутствие запаха. Он может привести к тому, что вкус поданного блюда будет испорчен. И его наличие свидетельствует, что в составе есть вредные компоненты.
• Лезвие должно быть закаленным. Такие приборы дольше сохраняют свою остроту. Хотя незакаленные стоят дешевле.
• Оптимальная толщина. Показатель составляет 2,5-4 мм, а в продаже есть ножи от 1,5 мм.
• Баланс. Хороший нож должен лежать в руке удобно, ни одна его часть не может сильно перевешивать.

При покупке стоит попросить у продавца гигиеническое заключение и сертификат соответствия. В последнем указывают производителя изделия и марку стали.

Смотрите на видео о том, какие приборы стоит купить:

Нужно также учитывать, что столовые приборы не должны быть такими же острыми, как кухонные, предназначенные для разделки продуктов. Но и совсем тупое лезвие тоже не приветствуется, оно должно быть в меру наточено.

Уход за приборами

Чтобы столовые ножи дольше сохраняли свои рабочие качества и презентабельный внешний вид, за ними важно хорошо ухаживать:

• мыть сразу после трапезы, так как длительный контакт с остатками пищи, уксуса, приправ приводит к помутнению поверхности;
• использовать щадящий режим в посудомоечной машине;
• класть ножи в посудомойку отдельно от другой кухонной утвари, так как хромированная сталь требует более осторожного обращения, чем другие материалы;
• если у приборов декоративная ручка, температура воды не должна быть выше 45 градусов;
• при мытье вручную следует использовать мягкие губки для посуды, а не металлические;
• для мельхиора и серебра применять ополаскивание содовым раствором (50 г пищевой добавки на 1 л воды), время от времени чистить специальными пастами;
• вымытые столовые приборы лучше вытереть сухим полотенцем (особенно при жесткой воде), чтобы после высыхания на них не обнаружились некрасивые разводы.

Некоторые считают, что сервировочные ножи – необязательный атрибут стола. На самом же деле они делают трапезу не только более торжественной, но и сам прием пищи – удобнее. Запомнить, каким ножом и когда следует пользоваться, легко. Труднее выбрать хороший набор изделий в магазине, так как производящих их фирм очень много.